
میوه ها و سبزی ها با چه دما و شیوه ای در سردخانه نگهداری شوند؟
میوه ها و سبزی ها با چه دما و شیوه ای در سردخانه نگهداری شوند؟
سردخانه میوه :
همانطور که همه میدانیم میوه ها فصل مربوط به خود را دارند و اگر با روش های درستی در سردخانه های بالای صفر از آنها نگهداری نکنیم در فصل هایی که پرورش داده نمی شوند با کمبود آنها روبه رو میشویم امروزه با پیشرفت تکنولوژی هر نوع میوه ای را میتوان در سردخانه ها برای ماه ها نگهداری کرد و حتی امکان جابه جایی میوه ها با سردخانه های متحرک وجود دارد. اکر قرار باشد میوه به صورت طولانی مدت جا به جا شود مثل حمل موز با کشتی این میوه بصورت نارس جمع آوری شده و سپس به محل مورد نظر ارسال میشود.
دمای سردخانه میوه :
میزان دمای نگهداری بهینه محصولات در سردخانه میوه اصولا بالای صفر و مقداری بیشتر از نقطه انجماد آنها می باشد. بعضی از میوه ها بسیار حساس هستند و اگر در دمای بالاتر یا پایین تر نگهداری شوند بیماری سردخانه میگیرند مثلا موز در دمایی کمتر از 13 درجه پوستش سیاه می کردد.
رطوبت و جریان هوا در سردخانه میوه بالای صفر باید چه مقدار باشد ؟
تفاوت بین فشار بخار محصول و هوا در سردخانه میوه معمولا یک تابع از رطوبت نسبی و سرعت هوا می باشد و با کم شدن رطوبت نسبی و افزایش سرعت این تفاوت بیشتر شده و باعث افزایش دفع رطوبت می شود بنابراین هوای ساکن با رطوبت نسبی 100 درصد شرایط ایدهآل برای سردخانه میوه بالای صفر بوده اما احتمال دارد محصول کپک بزند.عبور جریان خوب در محیط سردخانه برای محصولات کشاورزی یک امر ضروری می باشد در واقع رطوبت هوا باید مقداری کمتر از 100 درصد و سرعت هوا باید به میزان لازم باید زیاد باشد.
چگونه گاز اطراف میوهها در سردخانه میوه را کنترل کنیم ؟
وقتی میوهها را می چینیم هنوز هم مثل موقع رشد زنده هستند و اکسیژن تنفس میکنند و دی اکسید کربن دفع میکنند بنابراین کم کم دچار پوسیدگی میشوند اگر نفوذ اکسیژن با سردخانه میوه کنترل اتمسفر که آببند و هوابند می باشند را بتوانیم کنترل کنیم زمان نگهداری آنها در سردخانه بالای صفر افزایش می یابد. زمانی که محصولات در شرایط کنترل اتمسفر (سردخانه c.a) نگهداری شوند بعد از چند روز اکسیژن موجود در فضای سردخانه میوه را مصرف نموده و با حذف اکسیژن اضافه به وسیله تزریق نیتروژن و با حذف دیاکسیدکربن اضافه موجب خواب مصنوعی در میوهها میشود . زمان نگهداری را با کنترل دقیق اکسیژن، دیاکسیدکربن و اتیلن می توانیم افزایش دهیم. مثلا سیب با این روش یکسال قابل نگهداری می باشد.
سردخانه سبزیجات :
اگر سبزیجات در سردخانه نگهداری شوند این امر باعث افزایش ثبات در بازار عرضه و تقاضا و همینطور افزایش سود کشاورزان و کاهش تلفات محصول می گردد.