یکی از مهم‌ترین کاربردهای سردخانه صنعتی، انبار کالا و یا محصولاتی ست که در برابر گرما دچار آسیب میشوند، است.این آسیب ها میتواند، فیزیکی، شیمیایی و یا هر نوعی باشد
علل تولید سردخانه ها:
یکی از مهم‌ترین کاربردهای سردخانه صنعتی، انبار کالا و یا محصولاتی ست که در برابر گرما دچار آسیب میشوند، است.این آسیب ها میتواند، فیزیکی، شیمیایی و یا هر نوعی باشد.محصولات متنوعی را می توان در سردخانه ها نگهداری کرد. محصولات پروتئینی نظیر انواع گوشت حیوانات، مواد غذایی، داروها، محصولات کشاورزی و بی نهایت محصول دیگر.برای اینکه یک سردخانه کارایی لازم در نگهداری مواد را داشته باشد. باید به شیوه درست و مناسبی طراحی شود. برای طراحی هر سردخانه نوع موادی که قرار است در آن نگهداری شود اهمیت دارد.این کار باید توسط متخصص انجام شود.
چرا از سردخانه استفاده میشود؟
1. افزایش جمعیت و به طبع آن افزایش استفاده از مواد غذایی و ...
2. نیاز به کاهش حجم ضایعات مواد غذایی و کشاورزی
کاربرد سردخانه های صنعتی :
1. صنایع شیمیائی : برای نگهداری مواد اولیه فراروکاهش نرخ تبخیرو تصعید مواد شیمیائی
2. صنایع پرورش ونگهداری وگل شاخه بریده : برای نگهداری شاخه بریده و یا افزایش طول عمر آنها
3. صنایع داروئی : برای نگهداری مواد اولیه (حفظ کیفیت) ، نگهداری داروهای خاص (دردمای کنترل شده)
4. صنایع مرتبط محصولات کشاورزی وباغداری : برای افزایش عمروحفظ کیفیت محصولات کشاورزی وباغی
5. صنایع شیلات وآبزی پروری : فرآوری آبزیان و نگهداری
6. کاربردهای بیمارستانی : نگهداری اجساد، نگهداری زباله و ضایعات عفونی
7. صنایع فرآوری محصولات پروتئینی : تولید سوسیس وکالباس
8. صنایع لبنی : فرآوری ماست و پنیر
از سردخانه ها بیشتر کجا استفاده میشود؟
بعضی دیگر از سردخانه ها، در هایپر های بزرگ و عمده فروش ها قرار دارند. این سردخانه جهت نگهداری محصولات بیشتر به فروشنده ها کمک میکنند. هر نوع ماده ای جهت نگهداری در این سردخانه ها بهتر حفظ و نگهداری میشود.
سردخانه ها دو نوع زیر صفر درجه و بالای صفر درجه دارند. سردخانه بالای صفر برای نگهداری، میوه جات و …استفاده میشوند. زمان نگهداری میوه ها بین 5 تا نهایتا 7 ماه است.سپس میتوان به راحتی آنها را از سردخانه خارج کرد.
فضای مورد نیاز برای احداث سردخانه چقدر است؟
برای احداث سرد خانه در قبال نگهداری هر ۱ تن مواد غذایی، حداکثر باید ۴ متر مکعب فضا تعبیه شود.
مثلا ابعاد سرد خانه های متفاوت برای یک آشپزخانه با آمار پخت ۲۰۰۰ غذا در روز بدین گونه است:
جهت احداث سردخانه چه گزینه هایی مهم است؟
1. مکان و موقعیت سردخانه
محل احداث سردخانه باید در مرکز منطقه تولید باشد.
باید در کنار راه های اصلی قرار بگیرد. در فصل های مختلف سال، امکان دسترسی داشته باشد. زمین سردخانه به طور قطع باید به خوبی زهکشی شود. باید یک مکان منایسب برای احداث سردخانه باشد. به عبارتی باید سنگینی یک ساختمان بزرگ را تحمل کند. آب نباید در هیچ بخش زمین جمع شود. دسترسی به آب و برق راحت باشد.
2. وضعیت آب و هوایی و جغرافیایی:
مکان سردخانه باید طوری باشد که از عوامل محیطی مانند سیل، زلزله و طوفان و بارندگی حتی الامکان دور باشد. یا در این مواقع، کمترین آسیب به آن برسد.در صورتی که مجبوربه احداث سردخانه در شرایط اقلیمی و جغرافیایی نامناسب هستیم. تأسیسات، نوع مصالح، شکل ساختمان حتما باید مناسب انتخاب و اجرا شوند.